Корзина
186 отзывов
Акции, бонусы, скидки.Купить со скидкой

Сейчас компания не может быстро обрабатывать заказы и сообщения, поскольку по ее графику работы сегодня выходной. Ваша заявка будет обработана в ближайший рабочий день.

Восточный Караван
+380
50
563-55-91
+380
63
789-61-87
Корзина
Домашний быстросозреваемый сыр

Домашний быстросозреваемый сыр

Внесение заквасочной культуры:
Нагрейте молоко до температуры 30°С.  Можно сделать это, поместив емкость с молоком на водяную баню. Если вы нагреваете молоко на плите, делайте это на самом маленьком огне, хорошо его перемешивая.
После того, как молоко нагреется, внесите закваску, посыпав ее на поверхность молока тонким слоем. Через 1-2 минуты хорошо  перемешайте.

Добавление фермента:
Растворите фермент в 50мл воды и добавьте в молоко. Перемешайте и не тревожьте молоко 4-5 часов. На протяжении этого времени температура должна оставаться как можно более постоянной. В холодное время года можно обернуть емкость с молоком в толстое одеяло или полотенце. Не страшно, если температура упадает на несколько градусов.

Отделение сыворотки:
Определите готовность творожного сгустка, Признаки готовности: сгусток немного отделяется от стенок кастрюли, над сгустком можно увидеть тонкий слой сыворотки.

Нарежьте сгусток кубиками со стороной 1,5-2 см. После этого аккуратно перемешивайте кубики шумовкой в течение 10 минут. Они уменьшатся в размерах и произойдет отделение сыворотки.

Медленно нагрейте творожный сгусток до 45-46°C (примерно на 1°С каждые 5 минут).Через 1-1,5 часа сыворотку нужно удалить.

Удаление сыворотки:
Откиньте творог на дуршлаг. Дайте стечь сыворотке  в течение 30 минут,  периодически перемешивая.

Охлаждение:
Творог теперь нужно охладить. Заполните кастрюлю холодной водой и опустите творог в воду, предварительно завернув его в марлю. После того, как он остынет, нужно снова процедить творог.
Повторите эту процедуру еще раз, но с ледяной водой. Поместите емкость в холодильник. Выдержите творог в воде в течение 30 минут. 

Дайте  творогу хорошо стечь в дуршлаге. Теперь можно добавить немного соли или специй по вкусу.

Прессование: творог выложить в форму и поставить под пресс 4-5 на 2 часа, переворачивая головку каждые 30 мин. Затем давление нужно увеличить до 8-10 кг, длительностью на 6-8 часов или можно оставить на ночь.

Сыр нужно оставить вызревать на 5 – 7 дней. Следите за образованием плесени. Ее нужно смывать крутым солевым раствором, чтобы уменьшить разрастание плесени на головке, ее можно обмазать растительным маслом после помывки солевым раствором. 

Предыдущие статьи