Корзина
197 отзывов
Акции, бонусы, скидки.Купить со скидкой
Восточный Караван
+380
50
563-55-91
+380
63
789-61-87
Корзина

Фета

Налейте молоко в кастрюлю, доведите до температуры 33С. Добавьте закваску, хорошо перемешайте и оставьте на 60 мин.
Если молоко остыло, нагрейте молоко до 32С, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сычужный фермент, предварительно растворенный в воде, и хорошо перемешайте в течение 30с.
Накройте кастрюлю крышкой или полотенцем и оставьте на 40 минут.
Проверьте образование сгустка. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Если этого еще не произошло, оставьте еще на несколько минут.
Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1,5 см. медленно мешайте в течение 20 минут. Оставьте на 10 минут, чтобы сгусток осел.
Большой шумовкой переложите весь сгусток в форму для сыра или дуршлаг с мелкими дырками.
Оставьте сыр в форме на ночь при температуре 20—22С.
Выньте сыр, разрежьте на крупные куски и положите в 10% рассол на 8-10 часов.
После этого лучше сыр вынуть и сложить в пищевой контейнер, иначе он будет становиться мягким и кашистым. Чтобы это предотвратить, в рассол добавляют хлористый кальций и контролируют кислотность.
Как приготовить 10% рассол

Растворите 100гр соли (обычной поваренной, нельзя брать морскую или йодированную соль) в 1 литре теплой воды. Остудите. Рассол можно использовать несколько раз. Раствор достаточно крепкий! Вы можете сделать рассол менее соленым, добавив 50-60гр соли на литр воды.

Предыдущие статьи
social-icon
Loading...