Корзина
186 отзывов
Акции, бонусы, скидки.Купить со скидкой

Сейчас компания не может быстро обрабатывать заказы и сообщения, поскольку по ее графику работы сегодня выходной. Ваша заявка будет обработана в ближайший рабочий день.

Восточный Караван
+380
50
563-55-91
+380
63
789-61-87
Корзина
Сент-Мор-Де-Турен

Сент-Мор-Де-Турен

Классический сыр Сент-Мор-Де-Турен готовится из козьего молока.

Нагрейте молоко до 30 градусов. Добавьте заквасочную культуру​​. Чтобы предотвратить слипание порошка, посыпьте закваску на поверхность молока, и через 2 минуты перемешайте. Точно так же добавьте в молоко обе культуры плесени.

Фермент разведите в 50 мл холодной кипяченой воды и добавьте в молоко.

Молоко оставьте в покое на 18-24 часа для действия заквасочной культуры, фермент в этом процессе играет второстепенную роль. Процесс созревания начинайте при температуре 30 градусов, позвольте температуре молока понизиться естественным образом до комнатной температуры (22 градуса).

По истечении 18-24 часов перенесите сырный сгусток в формы. Сгусток для этого сыра никогда не разрезается и сыворотка предварительно не сливается. Сырный сгусток аккуратно раскладывайте по формам неповрежденным, насколько это возможно. Установите формы на дренажный коврик для обеспечения оттока сыворотки.

Заполните формы сгустком при помощи ложки до заполнения. После заполнения дайте сыру уплотниться под собственным весом в течение примерно 15 минут, а затем снова заполните сгустком. Эту процедуру нужно будет повторять до тех пор, пока весь сгусток не будет использован.  
Разрешите сыворотке стечь на протяжении 18-24 часов. Сыр уменьшится по высоте до 1/2-1/3 высоты формы. 

Когда слив сыворотки прекратится, сыр может быть извлечен из форм. Длинный и узкий сыр будет весьма хрупким и может быть очень легко ломаться. Традиционно, перед извлечением, в центр каждого сыра вставляют ржаную соломку, которая укрепляет сыр при обработке и обеспечивает приток воздуха к внутренней части сыра для лучшего созревания.

Соль добавляется ​​приблизительно в количестве 1 чайной ложки для каждой головки сыра. Самый простой способ ― посыпать соль на плоскую поверхность и обвалять сыр в ней. Небольшое количество золы может быть добавлено к соли по желанию (1/8-1/4 чайной ложки на каждую головку сыра). 

Сыр высушите 2-3 дня. После этого оставьте его для созревания в условиях с температурой 10-13 градусов и влажностью 90-95 процентов. Сыр переворачивайте каждый день, он будет готов к употреблению через одну/несколько недель. На каждом этапе он будет иметь очень разный  вкус, текстуру и аромат. 

Для подачи к столу выберите ту стадию созревания, которая больше всего соответствует вашему вкусу.

Предыдущие статьи
  • Брынза
  • Адыгейский
  • Буко
    Буко
    Сыр Буко имеет достаточно необычную рецептуру и относится к кремовым вариантам. Этот продукт является молодым творожным сыром, который готовят без использования определенных процессов, которые применяются в изготовлении твердых сортов.
    Буко