Корзина
197 отзывов
Акции, бонусы, скидки.Купить со скидкой
Восточный Караван
+380
50
563-55-91
+380
63
789-61-87
Корзина

Бри

Нагрейте молоко до 32°C  и посыпьте все бактериальные культуры (заквасочную культуру и два вида плесени) на поверхность молока. Через 1-2 минуты тщательно перемешайте молоко.
Выдержите молоко при 32°C  в течение 30 минут. 

Растворите молокосвертывающий фермент в 50 мл кипяченой воды, охлажденной до комнатной температуры и добавьте в молоко, перемешайте и оставьте молоко в покое в течение 90 минут. 
Через 90 минут сырная масса готова к переноске в форму. Снимайте тонкие слои (~1 см) с сырной массы шумовкой и перекладывайте в форму. Если вся сырная масса не входит в форму, просто подождите несколько минут, масса уплотнится и осядет. Добавьте оставшуюся массу. 

Теперь сыр должен уплотняться и отдавать сыворотку при температуре 20-23°C  (более низкая или высокая температура не допускается). Через полчаса переверните сыр в форме.
 Сыр должен уплотниться до 1/3 первоначальной высоты. На это может понадобиться время  18-24 часа (или даже больше). В течение этого времени переверните сыр в форме несколько раз, Сыр станет тверже и будет переворачиваться легче. Вкус сыворотки в конце этого срока должен иметь очень заметную кислотность по сравнению с первыми порциями.
По прошествии 24-х часов отделение сыворотки сильно замедлится, и сыр нужно посолить. Для этого равномерно посыпьте поверхность сыра, не вынимая его из формы, одной ― двумя ч.л. соли. Соль начнет растворяться и поглощаться сыром. Подождите 8-12 часов, затем переверните сыр и таким же образом посолите другую поверхность сыра. Соль вызовет усиление отделения сыворотки. Подождите еще 8-12 часов.
Для вызревания белой плесени на поверхности сыра нужны специальные условия: температура 10-13°С и влажность 90-95%.Для создания таких условий извлеките сыр из формы и поместите в пластиковый контейнер, на дно которого предварительно постелите дренажный коврик.  Рядом с сыром в контейнер поставьте небольшую емкость с водой, например рюмку (для создания влажности). Контейнер плотно закройте крышкой и поставьте на нижнюю полку холодильника. Сыр нужно переворачивать 1-2 раза в день. 

Примерно через 10-15 дней сыр должен покрыться слоем белой плесени. Когда слой плесени достигнет желаемой плотности нужно замедлить процесс ее образования. Переместите сыр в прохладное место с температурой 4-7°С на срок 30-45 дней. Готовый к употреблению сыр становится мягким при нажатии. На разрезе сыр будет кремовым ближе к внешней поверхности  и белым в центре. Это соотношение регулируется путем изменения времени созревания и температуры. 

Предыдущие статьи
social-icon
Loading...