Корзина
186 отзывов
Акции, бонусы, скидки.Купить со скидкой

Сейчас компания не может быстро обрабатывать заказы и сообщения, поскольку по ее графику работы сегодня выходной. Ваша заявка будет обработана в ближайший рабочий день.

Восточный Караван
+380
50
563-55-91
+380
63
789-61-87
Корзина
ЗЕРНИСТЫЙ СЫР

ЗЕРНИСТЫЙ СЫР

 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Шаг 1.Молоко готово к работе, когда четко виден слой отделившихся сладких сливок. Шаг 2. Отделение сливок. Вы можете отделить сливки маленьким черпаком или обычным половником. Старайтесь не прихватить молоко.

Шаг 3.  Снятое молоко можно ПАСТЕРИЗОВАТЬ.

Молоко в широкой кастрюле, ставим на САМЫЙ большой огонь (эл. плиту сначала нужно разогреть). Нагреваем молоко до Т 60-65*С И как можно быстрее ОХЛАЖДАЕМ!!!

Пастеризованному молоку нужно дать постоять в холодильнике не меньше 10ч!

Сливки тоже можно ВСКИПЯТИТЬ, ОСТУДИТЬ И ПРОЦЕДИТЬ.

Шаг 4.   Активация закваски.  Молоко подогреть на самом маленьком огне до 36*С.Закваску рассыпать по поверхности молока. Дать постоять 1 минуту, перемешать венчиком. Выдержать молоко под крышкой! 15-20мин.

Шаг 5. Ферментация. Растворить фермент в 20 мл ХОЛОДНОЙ кипяченой воды. Влить в молоко,размешать 10 секунд, накрыть крышкой.Срок ферментации (если работаете с пастеризованным молоком) до 1 часа. Если молоко не пастеризовали, то 30- 40 минут.Край сгустка-желе должен в некоторых местах четко отделиться от стенки кастрюли на 1-2 мм,стать плотным при нажатии.

Шаг 6. Разрезка и обработка сгустка. Нарезаем «желе» мелким кубиком(1см).Очень удобно делать это не ножом а венчиком для взбивания(не в виде «пружинки»,а тем который из проволочных «петелек»)-получатся очень красивые кусочки,одинакового размера. Накрываем крышкой, даем «отдохнуть» 5 минут и перемешиваем.

Теперь ставим на ОЧЕНЬ медленный огонь и сначала нежно и аккуратно, потом более интенсивно начинаем вращать кубики. Нагрев слабый. В период нагревания и дробления доводим сыворотку до температуры до 36-37С . Если масса прогрелась до нужной температуры а сырное зерно ещё не достаточно упругое-выключите газ и продолжайте перемешивать.

Итак, у вас в руке оказалось сырное зерно,довольно упругое, но не скрипит на зубах!!!

Шаг 7. Промывка сырного зерна. Сразу отбросьте зернышки на дуршлаг и обмакните несколько раз в кипяченую,охлаждённую воду,иначе зёрнышки слипнутся. Дайте хорошенько стечь.

Шаг 8. Посол. Добавьте в сливки 1 ч.л. мелкой соли. Или вместо соли 2-3ч.л. сахара. Можно оставить сыр нейтральным,а перед употреблением добавить по вкусу соль или сахарок. Промытое зерно опустите в сливки, аккуратно перемешайте и поставьте в холодильник на 2-6 часов!!!

Предыдущие статьи